Description

Terroir : Sol argilo-calcaire, terres alluviales légères produisant des vins parfumés fins et élégants.

Méthode de culture : Labourage et enherbement naturel depuis 1994, Bio et culture biodynamique depuis 2008. Seulement du cuivre à très faible dose, du soufre et des tisanes de plantes sont utilisés dans la protection de la vigne selon les principes de la culture biodynamique.

Vendanges : Mécaniques à la fraîcheur du matin afin de préserver la fraicheur des arômes.

Vinification et Élevage : Egrappage, foulage, fermentation de 4 à 6 jours à 20/25°C en cuve béton puis décuvage et pressurage, séparation des vins de presse.
Élevage en cuve béton de quelques mois. Assemblage de plusieurs millésimes (2 en général). Filtration légère et mise en bouteille par lot de 8 à 10 000 bouteilles tous les 6 mois environ.

Dégustation : Robe rubis soutenu à reflet pourpre, son nez au fruité-épicé intense, aux parfums de fruits noirs sauvages frais, de garrigue et de poivre blanc.

Bouche friande et croquante de fruits rouges

Finale gourmande et ronde sur des tanins soutenus mais soyeux et fondus.

Accords : Chiffonnade de jambon de Parme, petits légumes farcis, plancha de poulet ou de porc, spécialités indiennes ou réunionnaises…

Servir à 13/14°C. Ouvrir entre 2022 et 2024..