Description

Terroir : Sol argilo-calcaire, terres alluviales légères produisant des vins parfumés fins et élégants.

Méthode de culture : Labourage et enherbement naturel depuis 1994, Bio et culture biodynamique depuis 2008. Seulement du cuivre à très faible dose, du soufre et des tisanes de plantes sont utilisés dans la protection de la vigne selon les principes de la culture Biodynamique

Vendanges : Récolte manuelle des raisins en jour fruit et en matinée fraiche.

Vinification et Élevage :  Le Rolle a été amené à maturité avancée à la limite de la sur-maturité. Un grand soin au vignoble : éclaircissages, effeuillage ont permis cela. Egrappage, foulage, pressurage pneumatique doux. Débourbage à 12°C pendant 36 heures. Fermentation en pièces bois de 7/8 vins durant 12 à 14 jours.
Élevage en pièces bois de 7/8 ans sur lies avec bâtonnage pendant 6 mois.

Dégustation : Le nez est d’une belle intensité, riche, floral et minéral, aux arômes de pâtisserie, de poire pochée, d’agrumes confits, de tilleul, d’acacia, d’amande fraîche et de miel.

La bouche, ample et longue, propose un joli gras balancé par une attaque fraiche et tendue qui lui apporte relief et volume.

La finale est tout aussi rafraichissante avec une grande persistance toujours sur les notes florales et de fruits blancs.

Accords : A déguster seul en apéritif ou sur des tapas. Il pourra également accompagner des plats de coquillages, bouillabaisse, moules, gambas grillées, curry de poisson ou de volaille, aubergines à la provençale, pâtes à l’italienne…Il est l’ami des coulis de tomates.

Ouvrir entre 2022 et 2024.
Servir à 8/10 °C.