Description

Terroir : Sol argilo-calcaire à galets roulés pour le grenache, sablonneux pour la syrah.

Méthode de culture : Labour et enherbement naturel, seuls, le cuivre très faiblement dosé et le soufre sont utilisés dans la protection du vignoble. Culture en Bio et Biodynamie (Demeter) depuis 2008.

Vendanges : Récolte et tri manuel des raisins qui sont transportés de la vigne à la cave dans des petits box de 600 litres.

Vinification :  Egrappage, foulage, puis mise en cuve béton maintenue à 25/30 ˚C, macération totale de 25 jours, pigeages quotidiens, délestages 4 fois par semaine en phase fermentaire puis bâtonnage sous marc quotidien. Décuvage, pressurage pneumatique, 2 soutirages à 48h, fermentation malolactique, soutirages et assemblages.

Élevage : en cuve de 18 mois, puis filtration légère et mise en bouteilles en juillet

Dégustation : Derrière sa robe grenat soutenu, ce grand vin exprime des notes épicées, poivrées, de garrigue, de tapenade, mêlées aux des arômes de fruits rouges bien mûrs, de prune et de cerise.

La bouche est exceptionnelle par sa finesse, son élégance, son ampleur, sa fraicheur et son équilibre.

La finale sur les fruits noirs et le tabac est très persistante aux tanins magnifiquement texturés déjà fondus.

Accords : Toute viande ou volaille de caractère ou sauvage, rôtie ou en civet. Mariage parfait sur un mesclun de légumes rôtis à la sarriette et laurier.

Servir à 16/17°C.

Ouvrir entre 2022 et 2032.