Description

Terroir : Argilo-calcaire

Vendanges : La vendange est égrappée (séparation des baies et de la rafle).

Vinification : La macération se fait dans des cuves bétons pendant 10 à 12 jours. La fermentation alcoolique se fait soit naturellement, soit par ajout de levures.
À l’achèvement de la fermentation alcoolique, nous procédons au décuvage qui marque la séparation du jus, appelé « vin de goutte » et du marc.

Le marc sera alors pressé pour donner le « vin de presse ».
L’assemblage entre les deux se fera ultérieurement, en fonction de critères gustatifs.

Élevage : En cuve inox durant 10 mois.

Accords : Une côte de bœuf, des viandes rouges grillées ou rôties