Description

Terroir : Calcaire et caillouteux

Vendanges : La vendange (non éraflée) passe directement dans un pressoir pneumatique.

Vinification : Le moût est ensuite acheminé dans des cuves inox afin de garder la fraîcheur puis est débourbé 12 à 24 heures afin de laisser les parties solides se déposer et disposer d’un jus plus clair.
La fermentation alcoolique se fait naturellement ou en ajoutant des levures.
Le vin est entonné et la fermentation malolactique (qui marque la fin de la vinification et qui épuisera complètement les sucres résiduels et dégradera l’acide malique en acide lactique) s’effectue dans les fûts et l’élevage dure 12 mois.
Des bâtonnages sont effectués afin de remettre en suspension les lies dans le fût et donner aux vins plus de rondeur.

Accords : Aiguillettes de poulet, sushis, viandes blanches, poissons