Description

Nature du sol : Granitique, très riche en manganèse.
Type de culture : Labour au cheval

Vendanges : Manuelles

Vinification :  Triage de la vendange sur une table de tri, encuvage en vendange entière, fermentation alcoolique sous gaz carbonique en cuve bois.
Un à deux remontages par jour. Cuvaison de 12 jours.
Élevage : Après pressurage, ce vin est mis en foudre ou en fûts de chêne pour un élevage d’environ 18 mois, soutirage, puis légère filtration avant la mis en bouteilles.
Pas de collage.
DÉGUSTATION & SERVICE
Dégustation : Tannins veloutés très concentrés, arômes d’épices et de pivoine.
Accords conseillés : Rognons de veau, lapin, couscous, volailles.