Description

Terroir : Calcaire

Vendanges : La vendange est égrappée (séparation des baies et de la rafle).

Vinification : La macération se fait dans des cuves bétons pendant 10 à 12 jours.
La fermentation alcoolique se fait soit naturellement, soit par ajout de levures.
À l’achèvement de la fermentation alcoolique, nous procédons au décuvage qui marque la séparation du jus, appelé « vin de goutte » et du marc.

Le marc sera alors pressé pour donner le « vin de presse ».

L’assemblage entre les deux se fera ultérieurement, en fonction de critères gustatifs.

Le vin est alors entonné et la fermentation malolactique (qui marque la fin de la vinification et qui épuisera complètement les sucres résiduels et dégradera l’acide malique en acide lactique) s’effectue dans les fûts avec une durée d’élevage de 12 mois.

Accords : Un bœuf bourguignon ou autres viandes en sauce